「好吃运城」闻喜煮饼:尝一口记忆中的老味道

释放双眼,带上耳机,听听看~!
「好吃运城」闻喜煮饼:尝一口记忆中的老味道

闻喜煮饼

尝一口记忆中的老味道

记者 贺雪梅

中国是礼仪之邦,中国人重视礼尚往来,把美食馈赠给亲朋好友是我们对幸福最含蓄、最朴实的表达。闻喜煮饼同其他食物一样,传达着人们千百年来美好的祝福。闻喜煮饼,形似圆月,其形之圆,代表团团圆圆,饼馅儿可以拉出几厘米长的蜜丝,蜜丝之长寓意情意绵绵,其外皮沾满芝麻,芝麻之多预示多福多寿,有着祥和美满的文化内涵。闻喜煮饼吃起来酥沙香甜,不腻不黏,深受老百姓的喜爱。在当地,每逢婚嫁贺寿、拜祖祭祀,人们都会用这种吉祥食品来礼待宾客。

说起煮饼,不少人会想起小时候的那份甜蜜和美好。在全国各地,闻喜生产的煮饼品味最佳,历代多家仿制者都夺不去闻喜煮饼的声誉。那么,这传承百年的美味煮饼是如何做成的呢?吃起来甜蜜的闻喜煮饼,背后又有怎样的故事呢?

传闻康熙赐名 美味远扬

「好吃运城」闻喜煮饼:尝一口记忆中的老味道

闻喜煮饼风味佳美,营养丰富,咬一口下去,芝麻的清香夹杂在松软的饼皮中,混合酥沙的蜜馅儿,不断挑逗味蕾的极限,甜而不腻的口感令人回味无穷。由于晋南民间把“炸”叫做“煮”,闻喜煮饼实际上是一种油炸的点心,它以面粉、芝麻、糖、香油等为原料,经过制馅、制坯、油炸(煮)、冷却、上汁、粘芝麻等多道工序加工而成,存放百日色香味不变。它富含丰富的蛋白质、植物脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质元素,是一种具有滋补健身作用的营养食品。

闻喜煮饼在古老的左邑(闻喜,古为河东郡左邑)已有百年历史,据《山西资料汇编》记载,从清朝嘉庆年间至抗日战争前的300年间,闻喜煮饼不仅闻名于天津、北京、西安、济南、太原等周边地区,而且远销上海、广州、海南等地。在晋南的一些县城和大集镇,一般经营杂货的店铺皆挂有“闻喜煮饼“的幌子,用以招揽顾客。

「好吃运城」闻喜煮饼:尝一口记忆中的老味道

闻喜煮饼作为山西传统八大名点之一,在山西有着“饼点之王”的美誉,又有“国式糕点绝产”之美称。相传,康熙皇帝巡行路经闻喜时,闻喜官绅为接圣驾,遍选名师治宴。席间,康熙觉得其他肴馔都淡而无味,唯有煮饼滋味独特,余味绵长,不禁喜问其名,因皇上突然发问,众官宦不免一时语塞,无言以对。皇上见此情状不觉笑道:就叫煮饼吧。于是,康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大噪,并流传至今。

闻喜煮饼自古就以“香甜可口,酥沙不腻”而闻名,色、香、味俱佳,蜚声海内,一度被列为贡品。鲁迅先生在他的名著《彷徨·孤独者》一文中,就有“我提着两包闻喜煮饼去看友人”的字句,足见闻喜煮饼名声之躁,已形于名家之笔端。抗美援朝期间,闻喜县委书记携带两万余盒闻喜煮饼,与歌唱家郭兰英等一同赴朝鲜,慰问最可爱的人——中国人民志愿军将士,可见闻喜煮饼早已成为闻喜一张具有当地特色的饮食名片。

闻喜煮饼 传承百年的原因

「好吃运城」闻喜煮饼:尝一口记忆中的老味道

闻喜煮饼能够传承百年,与当地的原料和环境有很大关系,这也是其能保持长久不衰的根本原因,即便有好多外地商家原搬技术造仿,但仍做不出闻喜煮饼的那个味道。

其一,蜂蜜质量高。闻喜地形地貌复杂,四季分明,阳光充足,雨量适中,无霜期长,有良好的生态环境,花类齐全,杏花、桃花、李花、枣花、柿花、槐花、苜蓿花、玫瑰花等遍地皆是,制作煮饼的蜂蜜质量绝佳。

其二,有适宜做煮饼的水质。运城涑水河和地下水都含有适量的碱质,有碱质的水做出来的煮饼松沙而不松散,风味独特,是最好的膨松剂。

第三,特色的香油。闻喜农民自古就有种芝麻、榨香油的习惯,用香油做煮饼,煮饼色艳味香。

第四,做煮饼的面粉质量佳。闻喜是小麦、玉米、谷子多种粮食作物的产地,面粉来源充足,含糖原料多。

「好吃运城」闻喜煮饼:尝一口记忆中的老味道

闻喜煮饼选料讲究、工艺精细,许多工序的操作,都是凭借历代师傅口传心授的经验积累而成,至今一些关键的工序仍需手工完成,其中凝聚了数百年来工匠的智慧,是宝贵的非物质文化遗产。

几百年来,闻喜制作煮饼的手艺人,传承、创新这一古老制作技艺,用良心制作煮饼,用诚信赢得客户。很多煮饼品牌在祖辈传统技艺上不断创新,开发出更多适合大众的口味,从而使得闻喜煮饼畅销不衰。

闻喜煮饼的制作方法

「好吃运城」闻喜煮饼:尝一口记忆中的老味道

原料配方

皮料:熟面粉、红糖、食油、饴糖、小苏打、水

馅料:熟面粉、白糖、蜂蜜、桂花

浆料:白糖、饴糖、蜂蜜、芝麻仁

制作方法

「好吃运城」闻喜煮饼:尝一口记忆中的老味道

和皮面:将熟面粉倒在一个干净的容器里;再将红糖加水溶化,倒入饴糖和食油搅拌均匀,加热煮沸,倒入熟面粉中搅拌;加入小苏打,和成软硬合适的面团。

「好吃运城」闻喜煮饼:尝一口记忆中的老味道

制馅:将熟面粉、白糖、桂花拌匀;再将蜂蜜加温水化开倒入,搅拌均匀。

「好吃运城」闻喜煮饼:尝一口记忆中的老味道

制坯:将和好的面切成大小均等的剂子;切好的剂子表面刷一层食用油饧一会儿;把饧好的剂子抻开包入馅料,包成圆球形待炸。

「好吃运城」闻喜煮饼:尝一口记忆中的老味道

炸制:锅内加入香油,加热,待油温升到200度左右,将制作好的饼坯下锅炸制(炸前先将饼坯过一下冷水,目的是浸去浮面,减少油锅杂质;同时可防止露馅、脱皮)。饼坯过冷水后沥干水分,放入油锅炸3分钟左右,炸至其浮起,颜色呈枣红色,表面出现小裂纹时即可捞出。

「好吃运城」闻喜煮饼:尝一口记忆中的老味道

制作糖浆:另起火,锅内放入蜂蜜、白糖、饴糖,熬制蜜浆。

「好吃运城」闻喜煮饼:尝一口记忆中的老味道

挂浆粘麻:将炸好的饼坯静置冷却(刚炸出来的煮饼,温度比较高,表皮酥脆,在完全没有冷透的情况下,在挂浆上芝麻滚动的过程中,饼皮容易碎);冷却后的半成品分次倒入蜜浆中,浸泡两分钟左右捞出;放入熟芝麻仁中翻滚,待芝麻仁粘匀后,煮饼即成。

「好吃运城」闻喜煮饼:尝一口记忆中的老味道

制作好的煮饼,大小均匀,呈棕黄色,吃到嘴里,酥沙松软、不皮不粘、甜而不腻,食后回味有一种桂花和蜂蜜的余香。

给TA买糖
共{{data.count}}人
人已赞赏
好吃运城

【好吃运城】运城美食永济扯面~扯不断的家乡味

2020-5-6 15:53:31

好吃运城

「好吃运城」北相羊肉胡卜:尝一碗飘香的河东美味

2020-5-18 15:51:04

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
搜索