火锅鱼|一间铺子,二层小楼,十张桌子,属于运城人的美食记忆

释放双眼,带上耳机,听听看~!

运城的味道,经历了几代人的口味沉淀与更迭。这其中,除了味道本身之外,还有一些背后的故事值得写出来!尝百味,写故事,品人生。这就是运城吃货小分队存在的意义!告诉我你身边的“味道”,寻找味道背后故事。

120925t9n98u93au3q9z9i

在运城,吃鱼是一个江湖!自古就有“鱼之味,乃百味之味”的说法。时代更迭,风云变幻,运城人民的口味也在不断改变。川渝麻辣口味火锅鱼的到来为疲软的运城吃货界注入一针强心剂,人们沉寂的味蕾再次被激活,一道新的大门缓缓被拉开。

121007eyf0uymgtsg5mi5m

火锅鱼流行始于90年代初,充分融合了川菜火锅“鲜、香、麻、辣”的特点。食材的自由搭配使它衍生出酸菜,麻辣,冷锅,干锅等多种吃法,一瞬间在全国遍地开花,运城亦不例外。

121027v6ijd1kxlxii6xll

为了吃一口正经的鱼,小分队迎着细雨连绵的天气,穿过拥堵的城区来到北郊工农街,能有这般让人心动的魅力,那真是为了这一口麻辣酸爽的鱼了!对于爱吃鱼的运城人来说,再遥远难找的店,都会被寻来。

121048dud4quqzzb1t8gbf

这是一家做鱼的店,新开不久,低调,安静,热情,活力。老板是一位温和的人,做鱼也是如此。过去的十几年间他一直都是在做电商媒体的工作,餐饮实属门外汉。2019年辞去了媒体的工作,开始了自己的创业之旅。新年伊始,在工农街东街明收源对面盘下了一间店铺,正式开启了卖鱼火锅的之旅。

113647h868l88z38dr8e88

从媒体到餐饮,老板也是感慨万千。年轻的时候想法很多,想做这个憧憬那个。媒体不想做了,出来找项目,机缘巧合之下做起了餐饮生意。"前途未卜,认可度未知,但既然选择了这条路,就要认真走下去,认真为运城人民服务",老板如是说。

113749pdykjdoqgiddka5k

见到我们的到来,老板不禁感慨:“那会开店的时候有些仓促,地址没有选好,店铺也不理想,但还是接下来了。运城人对吃一直很讲究,就是想找一道符合运城人口味的美食,这才发现这道鱼火锅,尝过之后便肯定这是我们想吃的味道。刚开始的时候把握不住度,菜不是备多了就是备少了,现在逐渐适应节奏了,一切都顺多了."

113859meqqs7hhnx9ztcwh

早上5:00至10:00是一天中最忙碌的时刻,采购食材。下午15:00后难得的安宁,检查菜品储备,打扫卫生。晚上17:30。食客增多,全体连轴转。夜晚22:00打烊,还有食客在喝酒,继续等待。凌晨01:00以后吃喝散去,这才回家睡觉。第二天又是一个新的循环,做餐饮真的很苦。

114005c8zfzfysnsy7yy0u

老板很自豪的告诉我们:“我们家的鱼锅,用的是梭边鱼作为主食材的。梭边鱼肉质厚实弹牙,细嫩不腥,那会选择食材的时候着实下了一番功夫,我有信心让运城人民接受和喜欢上这个口味。麻烦是麻烦了一些,但只要把味道做好,就不怕没有人来吃了”,这也是老板与食客之间的自然默契。

114107qsz1md246911z44m

在社会中摸爬滚打20多年,老板也直言:“各行各业都很辛苦,既然选择了最辛苦的餐饮这行,就要认真做下去。我现在还年轻,一切才刚刚开始!现在店里的供应链已经稳定,未来我想开放更多的加盟合作,做大做强,让运城乃至山西人民都爱上我的鱼”。

114158kf4hj3c4xt5zjpbp

交谈之中我们不禁被老板拼搏不放弃的精神所感动。2020年突如其来的这场疫情,打乱整个餐饮市场的节奏。对于这场寒冬,老板却激流勇进,迎难而上。“这么多年风风雨雨都过来了,跌跌撞撞到现在,什么困难没有见过。起起伏伏的人生之路才活得精彩不是么”,老板乐观淡然的说到。

114240dpp0f29789t2tz6z

爱“挑刺”的运城人是喜欢吃鱼的。传统的鲤鱼、草鱼早已适应不了运城人的口味需要,聪明的老板们将鲜甜大骨少刺的黑鱼、鮰鱼、巴沙鱼、鲟鱼、鲈鱼、黄骨鱼、梭边鱼等引入运城市场,自此运城吃鱼界到达了一个新的境界。

114333axmcpho8u71pzmzk

不管时光如何变幻,在人们的味蕾记忆中,总保持着那一份固执和温情。鱼锅虽小,却内含百味。带上家人,邀三五好友,来品一锅麻辣鲜香的鱼,将人生所有的困惑和忧愁涮尽,通通吃进肚子里,告慰自己的灵魂。

120737jbmrx3nckpkgq1ij

无论风云怎样变化,时代如何前进,将味道留住,将人们心中最本真的向往传承下去,这就是味道的魅力.......

120247q3l92s0a50aqll88

酸的开胃,辣的提神,麻的精神,甜的舒适,鲜的清雅,苦的回味。吃完这锅鱼,尝尽人间百味。每个人心中都有一家记忆中的味道,告诉我,让我带你重新寻找时间的味道。寒冬已过,万物复苏,静待春暖花开。

给TA买糖
共{{data.count}}人
人已赞赏
吃喝玩乐旅游户外

#我眼中的春天#运城黄河一号旅游公路:与大河共舞!

2020-4-2 18:43:51

吃喝玩乐旅游户外

咱运城稷山居然还有这么美的地方?坐标城西民乐园!

2020-4-18 14:08:19

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
搜索